молочные продукты Bussu Salvatore

С 1971 г.

С 1971 года семья Буссу занимается переработкой молока по старинным методикам, превращая свежее молоко в высококачественный сыр с помощью ремесленных процессов. Сыроварня Деббене располагается на плато Кампеда, в провинции Нуоро.

Сыры Деббене производятся исключительно из молока, полученного от овец сардинской породы, выращенных на собственной ферме. Используется сычужный фермент от ягнят сардинской породы.

 

Традиции и новаторство

 

Овцы пасутся на 200 гектарах пастбищ, а разведение осуществляется строго биологическим путем. Естественное питание обогащается только органическими кормами, производимыми здесь же, на ферме, без использования химических удобрений. Животных никогда не лечат антибиотиками или синтетическими продуктами.

Методы разведения и производства придают молоку и сыру тонкий узнаваемый и приятный вкус Сардинии. С основания и до наших дней сыроварня Деббене придерживается традиционных ремесленных традиций и хранит самобытность территории.

 

Сыр «Пекорино Фиоре»

Состав: органическое сырое овечье молоко, сычужный фермент, соль;

Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 20 см, закругленные края 11/12 см. Копченый, темная корка интенсивного оливкового цвета;

Структура: компактная, рассыпчатая, с выраженными «глазками» соломенного цвета.

Вкус насыщенный, пряный, овечьего молока с растительными оттенками сухофруктов и лекарственных трав, с нотками копченостей.

Выдержка: средняя зрелость (более 6 месяцев).

Вес: около 3,0 кг

«Пекорино Фиоре» выдержанный

Состав: сырое органическое овечье молоко, сычужный фермент, соль;

Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 20 см, закругленные края 11/12 см, копченая темно-коричневая корка;

Структура: компактная, рассыпчатая, с выраженными «глазками» соломенного цвета.

Вкус: сильный, пряный, с овечьими и растительными оттенками сухофруктов и лекарственных растений, с особыми ароматами копченостей.

Выдержка: средняя зрелость (более 2,5 лет)

Вес: около 3,0 кг

Пекорино Формано

Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль

Внешний вид: корка-канестрата, соломенного цвета;

Структура: компактная, без «глазков» или маленькими «глазками» или маленькие отверстия

Вкус: сладкий, с цветочными и медовыми нотками.

Выдержка: средняя зрелость (более 6 месяцев);

Вес около 2,5 кг.

Свежий Пекорино

Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль

Внешний вид: тонкая корка-канестрата, соломенного цвета;

Структура: цвета слоновой кости, компактная, очень маленькие или отсутствующие «глазки».

Вкус: сладкий, слегка кисловатый, пикантный, с ароматами спелых фруктов, трав и молока;

выдержка: средняя зрелость (не более 6 месяцев);

Вес около 3,5 кг

Pecorino Debbene

Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
La crosta è sottile e canestrata di colore paglierino, la pasta è compatta con occhiatura piccolissima o assente di colore bianco avorio
Sapore
Dolce, leggermente acidulo e sapido, con aromi di frutta matura, erbe e latte
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
Peso
3,5 kg circa

Натуральный Пекорино Верде

Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль

Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр  22-24 см, края около 12-14, светло-коричневая корка;

Структура: соломенно-белая, компактная, рассыпчатая, с небольшими отверстиями.

Сделано с растительным сычужным ферментом. Растительный сычужный фермент получают путем экстракции растительных ферментов (Cynara Cardunculus) из дикого артишока, который затем мацерируют и фильтруют для получения жидкости подходящей для коагуляции молока.

Вкус: растительный, со слегка горьковатым послевкусием;

Зрелость: от 2 месяцев до 6 месяцев.

Вес от 3,5 до 4,5 кг

Рикотта солено-копченая

Ингредиенты: сыворотка из молока овец сардинской породы, выращенных в условиях органического земледелия.

Структура: компактная, цвет – белый

Вкус: приятный пикантный вкус с легкими животными нотами и сильным привкусом копченостей

Выдержка: не менее 20 дней.

Вес около 1,0 кг

Крем-пекорино

Ингредиенты: сыр пекорино, овечья рикотта.

Внешний вид: мягкий сливочный сыр в стеклянной банкею

Вкус: сладкий, с ароматами спелых фруктов, трав и молока

Вес 200 гр.

«Пекорино Колострино»

Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль

Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 10/12 см, закругленные края 8/9 см; слегка темная подкопченная корка.

Структура: компактная, бледно-соломенного цвета.

Вкус: интенсивный с ароматами осенних трав, слегка подкопченный. Подходит для кулинарной обработки – можно запекать, готовить на гриле и пр.

Выдержка: свежий сезонный сыр (сезон – с декабря по май);

Вес: около 1,5 / 2,0 кг

Сырье: наши сыры производятся из сырого органического овечьего молока сардинских овец, выращенных в дикой природе.

Компания имеет сертификацию органических продуктов, выданную BioAgriCert для продуктов, отмеченных контрольным кодом – IT BIO 007 205059.

Связаться с компанией​

 

6 + 14 =

A Special Thanks to