молочные продукты Bussu Salvatore
С 1971 г.
С 1971 года семья Буссу занимается переработкой молока по старинным методикам, превращая свежее молоко в высококачественный сыр с помощью ремесленных процессов. Сыроварня Деббене располагается на плато Кампеда, в провинции Нуоро.
Сыры Деббене производятся исключительно из молока, полученного от овец сардинской породы, выращенных на собственной ферме. Используется сычужный фермент от ягнят сардинской породы.
Традиции и новаторство
Овцы пасутся на 200 гектарах пастбищ, а разведение осуществляется строго биологическим путем. Естественное питание обогащается только органическими кормами, производимыми здесь же, на ферме, без использования химических удобрений. Животных никогда не лечат антибиотиками или синтетическими продуктами.
Методы разведения и производства придают молоку и сыру тонкий узнаваемый и приятный вкус Сардинии. С основания и до наших дней сыроварня Деббене придерживается традиционных ремесленных традиций и хранит самобытность территории.
Сыр «Пекорино Фиоре»
Состав: органическое сырое овечье молоко, сычужный фермент, соль;
Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 20 см, закругленные края 11/12 см. Копченый, темная корка интенсивного оливкового цвета;
Структура: компактная, рассыпчатая, с выраженными «глазками» соломенного цвета.
Вкус насыщенный, пряный, овечьего молока с растительными оттенками сухофруктов и лекарственных трав, с нотками копченостей.
Выдержка: средняя зрелость (более 6 месяцев).
Вес: около 3,0 кг
«Пекорино Фиоре» выдержанный
Состав: сырое органическое овечье молоко, сычужный фермент, соль;
Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 20 см, закругленные края 11/12 см, копченая темно-коричневая корка;
Структура: компактная, рассыпчатая, с выраженными «глазками» соломенного цвета.
Вкус: сильный, пряный, с овечьими и растительными оттенками сухофруктов и лекарственных растений, с особыми ароматами копченостей.
Выдержка: средняя зрелость (более 2,5 лет)
Вес: около 3,0 кг
Пекорино Формано
Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль
Внешний вид: корка-канестрата, соломенного цвета;
Структура: компактная, без «глазков» или маленькими «глазками» или маленькие отверстия
Вкус: сладкий, с цветочными и медовыми нотками.
Выдержка: средняя зрелость (более 6 месяцев);
Вес около 2,5 кг.
Свежий Пекорино
Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль
Внешний вид: тонкая корка-канестрата, соломенного цвета;
Структура: цвета слоновой кости, компактная, очень маленькие или отсутствующие «глазки».
Вкус: сладкий, слегка кисловатый, пикантный, с ароматами спелых фруктов, трав и молока;
выдержка: средняя зрелость (не более 6 месяцев);
Вес около 3,5 кг
Pecorino Debbene
Materia prima
Latte ovino crudo biologico di pecore di razza sarda allevate allo stato brado
Aspetto
La crosta è sottile e canestrata di colore paglierino, la pasta è compatta con occhiatura piccolissima o assente di colore bianco avorio
Sapore
Dolce, leggermente acidulo e sapido, con aromi di frutta matura, erbe e latte
Stagionatura
Stagionato a maturazione media (non superiore a 6 mesi)
Peso
3,5 kg circa
Натуральный Пекорино Верде
Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль
Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 22-24 см, края около 12-14, светло-коричневая корка;
Структура: соломенно-белая, компактная, рассыпчатая, с небольшими отверстиями.
Сделано с растительным сычужным ферментом. Растительный сычужный фермент получают путем экстракции растительных ферментов (Cynara Cardunculus) из дикого артишока, который затем мацерируют и фильтруют для получения жидкости подходящей для коагуляции молока.
Вкус: растительный, со слегка горьковатым послевкусием;
Зрелость: от 2 месяцев до 6 месяцев.
Вес от 3,5 до 4,5 кг
Рикотта солено-копченая
Ингредиенты: сыворотка из молока овец сардинской породы, выращенных в условиях органического земледелия.
Структура: компактная, цвет – белый
Вкус: приятный пикантный вкус с легкими животными нотами и сильным привкусом копченостей
Выдержка: не менее 20 дней.
Вес около 1,0 кг
Крем-пекорино
Ингредиенты: сыр пекорино, овечья рикотта.
Внешний вид: мягкий сливочный сыр в стеклянной банкею
Вкус: сладкий, с ароматами спелых фруктов, трав и молока
Вес 200 гр.
«Пекорино Колострино»
Ингредиенты: овечье молоко, сычужный фермент, соль
Внешний вид: головка цилиндрической формы, диаметр 10/12 см, закругленные края 8/9 см; слегка темная подкопченная корка.
Структура: компактная, бледно-соломенного цвета.
Вкус: интенсивный с ароматами осенних трав, слегка подкопченный. Подходит для кулинарной обработки – можно запекать, готовить на гриле и пр.
Выдержка: свежий сезонный сыр (сезон – с декабря по май);
Вес: около 1,5 / 2,0 кг
Сырье: наши сыры производятся из сырого органического овечьего молока сардинских овец, выращенных в дикой природе.
Компания имеет сертификацию органических продуктов, выданную BioAgriCert для продуктов, отмеченных контрольным кодом – IT BIO 007 205059.
Связаться с компанией
A Special Thanks to
